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  • RISOTO AL FUNGHI E SHIMEJI

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    Risoto al Funghi e Shimeji

    Risoto al Funghi e Shimeji

    Risoto al Funghi e Shimeji
    Ingredientes:

    Para o Caldo de legumes:

    • 5 litros de água fervente em panela;
    • 2 cenouras médias descascadas;
    • 3 cebolas média sem a casca;
    • 2 talos de salsão.

    Para o Risoto:

    • 300 gr de arroz arbório ou carnaroli;
    • 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
    • 2 cebola cortadas em cubinhos bem pequenos;
    • 2 taças de vinho branco seco;
    • 70 gramas de funghi secchi;
    • 200 gr (1 bandeja) de cogumelo shimeji fresco.
    Modo de Preparo:

    Caldo de legumes:

    • Deixe a água fervendo na panela e adicione com cuidado os vegetais e deixe cozinhando por uns 20 à 30 minutos, mantenha aquecido.

    Risoto:

    • Coloque uma taça do vinho branco seco no funghi secchi para hidratar por uns 30 minutos (logo que fizer o caldo de legumes) e reserve;
    • O shimeji deve, se necessário, limpar com um papel absorvente (nunca em água), corte os talos mais grossos e reserve;
    • Lave o funghi secchi (não dispense o caldo de vinho que ficou, apenas coe e reserve);
    • Refogue metade da cebola na frigideira com azeite e deixe bem douradinha, adicione o funghi secchi, refogue por cerca de 3 minutos, adicione o shimeji e refogue por mais 2 minutos, tempere com sal e pimenta;
    • Coloque o caldo de vinho reservado e deixe cozinhar até que evapore o álcool e reserve;
    • Em uma panela baixa e larga adicione 2 colheres de azeite e refogue até ficar bem douradinha a cebola;
    • Adicione o arroz arbório e refogue por 1 minuto sem parar de mexer;
    • Adicione a outra taça de vinho e continue mexendo até secar;
    • A partir daí você irá colocar  caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz arbório, sempre mexendo e quando secar, adicionar mais caldo, de pouco a pouco até o arroz estar quase cozido mas bem firme;
    • Neste momento você irá colocar o refogado de cogumelos (funghi e shimeji), sal e pimenta a gosto e continuar cozinhando com o caldo até que esteja no ponto o arbório;
    • Desligue o fogo, adicione 2 colheres de azeite e mexa até ficar cremoso. Sirva em seguida.

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    Formado pelo ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) na Escola de Gastronomia UCS, em Flores da Cunha-RS. Já atuou em diversos restaurantes no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Interior de São Paulo. Atualmente é Chef de Cozinha na Intercity Hotels, Professor de Gastronomia pelo Instituto Mix Profissionalizante na Serra Gaúcha além de promover Cursos na área de Alimentação Saudável, Sem glúten e Sem Lácteos.

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